Slaatje met asperges en gorgonzola

Asperges eens anders... een heerlijke combinatie !

Dit is een recept voor 4 personen

Ingrediënten :

• 20 witte asperges

• 100 g rucola

• citroenen sap van halve citroen

• 250 g gorgonzola

• 2 sneden volkoren brooden

• 4 eetlepels amandelschilfers

• olijfolie

• balsamicoazijn

• 1 koffielepel paprikapoeder

• 1 koffielepel mediterrane kruiden

• peper en zout

Voorbereiding :

1. Schil verse asperges met een dunschiller van de top naar de voet en verwijder het harde uiteinde. Snij de asperges in 2 en kook 12 min. in licht gezouten water waaraan u het citroensap toegevoegd hebt. Spoel af onder koud water en laat uitlekken.

2. Snij het brood in blokjes en bak 4 min. goudbruin in 3 eetl. olijfolie. Kruid met paprikapoeder, oregano, peper en zout.

3. Rooster de amandelschilfers kort goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

4. Snij de gorgonzola in blokjes.

5. Meng de 5 lepels olijfolie met 5 lepels balsamicoazijn, peper en zout.

Bereiding :

1. Verdeel de rucola over de borden en schik er de koude asperges op.

2. Bestrooi met de blokjes gorgonzola, de broodkorstjes en de geroosterde amandelschilfers. Besprenkel met de balsamicodressing.